Det finns mängder av bra Roséviner och de finns de som inte är så bra, det här tipset tillhör ett av de bättre. Château La Gordonne, La Chapelle, 2015 som kommer från Paul-Francois Vranken, President of Vranken-Pommery favorit vingård och är ett elegant vin med bärig smak med inslag av vattenmelon, lavendel, smultron, örter och blodapelsin. Ett perfekt val till fisk eller kyckling eller varför inte bara njuta den i solstolen. För er som är lite mer intresserade läs vidare om denna soliga vingård och varför Paul-Francois Vranken, President of Vranken-Pommery Monopole gillar den så skarpt, kan ni läsa mer här. Passa på. Finns i begränsad mängd och under begränsad tid på Systembolaget och kostar 196 riksdaler. Château La Gordonne, La Chapelle,...

I går kl 15.06 släpptes följande pressmeddelande: Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Stefano Catenacci. White Guide och Visita – Svensk Besöksnäring, hyllar Stefano Catenacci för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. Mottagaren är någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen berika svensk matkultur. Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning – i samarbete med Visita – Svensk Besöksnäring Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm. Motivering: ”För att ömsint ha vårdat och vidareutvecklat en av landets främsta kulinariska institutioner och med respekt, skicklighet och kärleksfulla utmaningar ha förvaltat och förräntat arvet efter nestorn i svensk gastronomi, Tore Wretman, och hans efterföljare, Werner Vögeli.” Prisutdelningen äger rum måndagen den 3 mars under White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm. För Stefano Catenacci tog resan från Södermalm till Kungsträdgården många år. Det är denna gastronomiska förflyttning som är grunden i denna hyllning. Kockintresset tar sin början vid mamma Matilde och pappa Vincenzos grytor på familjens restaurang Caina på Söder. Här grundlades känslan för gastronomi genom den råvarufokuserade italienska matlagningen. Praktikturerna gick till några av kontinentens stora namn – bland annat Gualtiero Marchesi, nestorn i italiensk finlirsmatlagning. Sedan 1996 styr Stefano Catenacci över köket på nationalklenoden Operakällaren. Det är här, på Operakällaren, som Stefano Catenacci satt starkt avtryck på den moderna svenska restaurangscenen. I ett hus fullt av restauranghistoria har han slipat fram en alldeles egen version av Le Grand Cuisine – den klassiskt storslagna franska restaurangmatlagningen. När trenderna gick mot en mer informell, brasserifierad stil har Catenacci vässat upp. Med säker hand har han adderat en personlig och modern twist till guldkrogsgastronomin – utan att ta bort den storslagna elegansen. Stefano Catenacci har flera tävlingsmeriter och har även visat sin bredd i både böcker...

I fredags smällde det & finalen av ÅK -14 gick av stapeln! Fruktansvärt roligt & något vi matnördar, gastronomifantaster & foodies längtat efter i flera månader! Melodifestivalen & Oscarsgalan intresserar mig inte det minsta men nämn en kocktävling och du har mitt fulla fokus – och visst är det ok att få vara lite galen när det kommer till mat & vin, det är ju så härligt och något man gärna delar med sig till andra av. Så bar det då av till Stockholm Waterfront som ligger i hjärtat av Stockholm som gastronomin i mitt & inte bara trängdes jury, publik och koncentrerade kockfinalister utan samtidigt som så ofta på sådana här tillställningar utbryter det även ett stort kramkalas då vänner, gamla kollegier och nya kontakter knyts. För visst är det väll roligt att få möta andra som en själv jublar över den perfekt marmorerade köttbiten och som får gråten i halsen av ett vackert upplägg på en tallrik och som hellre fotar nyfångad färsk fisk än sin egen familj? Under 5 ½ timme skulle finalisterna skapa två varmrätter, den första av svensk anka och den andra av skrei och handplockade pilgrimsmusslor och Filip Fastén från Restaurang Franzén knep hem hela kalaset med en enastående presentation, ett enormt lugn och tranchering inför juryn! Juryns motivering löd: Med stil, känsla och med en mästares förfinade handlag lyfter Filip Fastén fram råvarornas naturliga smaker & egenskaper. Genom ett utomordentligt kockhantverk har han skapat ett stycke modern svensk gastronomi” Ett stort grattis till Filip som fick ta emot guldmedaljen av H.K.H Prins Carl Philip, folkets jubel och som kommer ha ett oerhört spännande år framför sig! Filips Fasténs ankrätt bestod av: helstekt anka, kryddad med grönpeppar, fylld ankhals med mejram, blodapelsinsås, mille-feuille på spetskål och pistaschnötter, potatiscannelloni...

Vi lever i Sverige och nästan 90% av alla jag känner handlar på systembolaget men vad många inte vet är att vi har många bra vinbutiker som helt lagligt säljer viner direkt med leverans hem till din dörr! 45 stycken nätvinhandlare finns det & listan på dom hittar du här på BKWineMagazine. Ett problem som jag kan se är att många konsumenter inte har tillräckligt med kunskap om vin för att känna sig bekväma att gå in i en virtuell vinbutik och beställa drycker man aldrig hört talas om. Det kräver lite mer av kunden som i vanliga fall spontanhandlar dryck på Systemet där det ständigt finns fysisk personal nära till hands att fråga, man kan snurra på flaskorna och flacka lite med blicken innan man går en loop och norpar åt sig en snygg bag-in-box med en tjusig giraff på framsidan eller en box som är utformad som en damväska med devisen att ”svärmor kommer ju också och då kommer det gå åt mycket dricka!” Nä, inte vill man känna sig dum när man handlar och inte vill man bli lurad heller. Kan man nu tänka sig att ha någon som helst framförhållning till nästa fest, kalas eller för att fylla på vinhyllan där hemma kan man nu ”provdricka” vinet i sitt eget kök innan man handlar! Perfekt om du frågar mig! På Handla på Vingården eller Société Vinicole du Langedoc som företaget egentligen heter kan man nu beställa en vinprovningsbox med tre viner i praktisk förpackning med vardera 6cl vin att prova. Detta räcker gott och väl för att snurra, dofta & smaka både en och två gånger. Hade man fått ”provdricka” allt på Systembolaget direkt hade kanske inte de där bag-in-box vinerna fått följa med hem då du hade fått prova...

Länder ska upplevas, människor mötas & kultur insupas! Är man trött på Sverige bjuder Marocko in med öppna armar med dofter, färger, vajande palmer, medelhavsklimat & en kultur som är tagen ur Tusen & en natt! Kort & gott, jag beger mig från ett kyligt Stockholm till Marrakech! Att turista i ett nytt land på egen hand i all ära men ska man uppleva Marocko tycker jag man kan prova att bo på en riad eller som jag bo hos vänner och låta dem introducera landet för dig. Sittande på ett hotell med andra svenskar kan lätt bli en skyddad verkstad. Marockanerna är oerhört gästvänliga och kindpussarna haglar och mat bjuds i riklig mängd! I Marocko äter man inte med tallrikar och bestick, i varje fall inte hemma. Familj, gäster, grannar samlas runt bordet där stora lerfat (Tagine) med mustiga grytor serveras och alla äter från samma fat med fingrar och nybakat brytbröd. Om måltiderna för oss närma i väst så för oss måltiderna i Marocko oss ändå närmare varandra! Att äta med en marockansk familj är i sig en upplevelse och slår vilken trist hotellfrukost som helst! Ofta bjuds sallad att börja med, sedan gryta. När du tror att du kommer spricka av mättnad dukas dignande fat med nyplockade mandariner, apelsiner, bananer & päron fram och små marockanska bakverk, till måltiderna dricks mängder av sött mynta-te! All mat är rustik och mättande men inte kryddstark. Rätterna bygger på enkla grunder, kött (fågel, lamm, get, nöt) grönsaker, kryddor, olja som tillreds under längre tid över glöd i slutna taginer som bevarar smaker och gör köttet mört och välsmakande. Vi hyr bil i Marocko och priserna är liknande som i Sverige. Fördelen med bil är att man ser mycket på kort tid, tar sig lätt...

Jag gillar mitt-i-stan-ställen som är lite befriade från trendstämplar & gastronomiska kullerbyttor och bara är så där vansinnigt avslappnade och familjära, lite som ett extra vardagsrum hemma! Tures i Sturegallerian är ett sådant vattenhål, Riche likaså. Klassiska kort som alltid går hem. Igår skulle jag möta upp Jonas Lundgren som driver Restaurang Jonas på Fleminggatan 39 på Kungsholmen för lite snack om träning, The French Laundry & Bocuse d´Or och vi körde AW-intervju i kontinental anda kantad av ostron, vin och champagne för att det blir roligare så! Jonas har drivit sin restaurang i snart 2 år här hemma i Stockholm efter ett tiotal år utomlands på legendariska ställen i London, USA & Paris. Fokus på nya restaurangen ligger i kombinationen klassiskt/modernt i avsmakningsmenyer på säsongens råvaror och viner från mindre producenter. På restaurangen har man även en mat- & vinbar där man istället fokuserar på à la carte meny-family style, det vill säga mat man delar med hela sitt bord! Jonas Lundgren själv andas rätt mycket osvenskhet, bjuder på sig själv och bekräftar att den amerikanska stilen är lite mer han än den svenska. Men vem är Jonas egentligen? Familjen finns i Stockholm och kockutbildningen under gymnasietiden gick han i Globen, globetrotter, PT, kock, sommelier, krögare, silvermedaljör i Bocuse d´Or 2009 (världens mest prestigefyllda kocktävling red.anm.), förflutet som fitnesskille, entreprenör, husägare och fullt av pågående projekt och en agenda som redan är fulltecknad inför 2014! Har man själv slut på ideér på hur man ska fylla sin vardag kan man bara kolla på Jonas – han är full av ideér! Själv umgås Jonas väldigt lite med andra restaurangmänniskor eftersom han har så många andra intressen än just gastronomi, som träning till exempel. Även om han inte tävlar i fitness längre tränar han 4-5...

  Glädjens tid är kommen! Äntligen är advent & glöggtider här med julmingel, julbord, glitter, kryddor, julgranskulor & knäck! Så otroligt magiskt! Jag är en firare av stora mått & börjar längta redan i början av hösten. I november smäller det, då har ett års längtan efter jul byggts upp och veckor av julfrossa börjar med hyacinter, amaryllis, mossa, ljus, julsånger & jag själv i raggsocker och förkläde svävande mellan spisen och övriga hemmet rörande i glöggkastruller & knådandes vörtbröd och pepparkaksdeg. Att denna julglädje har smittat av sig på övriga familjen är inte så svårt att förstå och jag bjuder vänner på hemgjord glögg & knäck medan Tommy Körberg klämmer i med ”O helga natt” och barnen kontrar med Werner & Werner ”Vår Julskinka Har Rymt” och små egengjorda flörtkule-tomtar! Men hur började allt? Advent infaller fyra söndagar före julafton & är i sig en markering att julen närmar sig! På latin betyder advent ankomst. Tidigare var advent en fastetid men tack och lov är det nu inte förbjudet att frossa i julmust och skumtomtar längre! På slutet av1800-talet började vi fira advent även om vi fick vänta ända till 1960-talet innan svensk tv producerade mina barndomars viktiga stunder runt advent – adventskalendern! För vem minns inte Trolltider 1979, Albert & Herbert 1982 eller Julstrul med Staffan & Bengt 1984? Underbara barndom! Glöggen då? Ja, här pratar vi medeltid och ordet kommer från tyskans Glühwine. Och som vi alla vet var medeltiden en rätt mörk och dyster historia & kanske inte konstigt man behövde pigga upp sig med något varmt och kryddigt! Såklart som med allt annat som vi idag anser som farligt som sprit och godis var glöggen från början en hälsodryck och var mycket populärt under medeltiden i Europa. Vad är...

Kära vänner vilken start på veckan! Vissa veckor startar bättre än andra och denna vecka startade på Grand Hotell men Bordeaux-dagen och ca 800 törstiga besökare & kypare med vaxade mustascher, guldknappar och franska vinmakare som bjöd på en kavalkad av vita, röda & söta viner från ett av världens bästa vindistrikt – bordeaux! Själv fick jag äran att representera och servera några fantastiska viner från legenden André Lurton men fick även tillfälle att pröva flera söta sauternesviner från bland annat Chateau Raymond-Lafon, Pomerolviner från Chateau Fayat & storartade Grand cru classé-viner från Chateau Fleur Cardinale och Chateau Le Prieuré från St-Emilion! Succé!   Efter en lång arbetsdag vittjar jag alltid min röda brevlåda som sitter ute vid landsvägen där jag bor långt ute på landet mellan hästgårdar och faluröda stugor och idag låg där en inbjudan till kalas men även ett nytryckt exemplar av Edward Bloms nya bok ”Allting gott och alldeles för mycket” från Nordstedts förlag! En rätt trist och mörk tisdagskväll blev genast ljus och kvällen viktes genast till att läsa & bläddra i Edwards nya bok från pärm till pärm med ett glas bättre rött & tända kandelabrar uppkrupen i soffan! Jag har själv fått träffa Edward och hans hustru Gunilla vid två tillfällen och ni vet kanske hur det är med vissa människor – man blir glad bara över att se dom och man vill genast kramas, och det gör jag. Även med människor jag inte känner på mitt osvenska vis. Jag gillar människor som utstrålar sprudlande glädje & genuin godhet på ett okonstlat vis och det gör både Edward och Gunilla! ”Allting gott och alldeles för mycket” är en frisk fläkt bland floden av kokböcker som väller över den svenska marknaden just nu och även om jag är...

Just nu är jag lite kär i Frankrike och inte enbart på grund av att det här produceras några av världens bästa viner utan för att Frankrike är just Frankrike, så mycket av grunden till det jag älskar rent gastronomiskt men även i kulturen, stoltheten och människorna! Frankrike är stort och bara i Paris hittar du hela Sveriges befolkning samlat på en och samma plats. Frankrike har kust mot Atlanten, Engelska kanalen och Medelhavet och i söder hittar du Spanien och Andorra, I nordost Tyskland, Luxenburg & Belgien och i öster Italien, Monaco & Schweiz. Fransmännen är ett stolt folkslag och har en liten mer avslappnad inställning till livet och det är rätt skönt! Och inte undra på att man slappnar av och kan släppa lite på ängsligheten när landet ligger till grund för både utvecklingen av många av världens främsta kök och vinstilar men också kan uppvisa en mängd kulinariska läckerheter såsom ostar och franska läcker pastry, kultur i världsklass och en ofantlig mängd slott och vin. Bara i Bordeaux produceras mer vin än i hela Australien. Hela det franska köket andas klassisk gastronomi med rätter som Coq au vin lagad på tupp och vin, Bouillabaisse från sydfrankrike och klassiska desserter som Peche Melba från 1800-talet, Crepes Flambée & Créme caramel blandas hej vilt med sniglar, grodlår, små inälvskorvar, gåslever (som jag älskar!) mängder av ostar & franska bakverk vilket gör att om man är det minsta road av mat får något drömlikt i blicken och är du som jag skolad kock i den äldre generationen ska det franska köket sitta som ett smäck och en fransk klassisk meny får hjärtat att slå lite extra! Redan till frukost börjar en fransman på bästa sett med klassiska nybakta bakverk som croissanter eller briocher (luftigt jäst...

I måndags bjöd Gullberg by Stockwine på en genomprovning av deras Österrikiska vinportfölj och jag trängdes glatt bredvid andra glada vinskribenter, branschfolk och Gullbergs trevliga personal! Ishinkar och zinkar var fyllda till bredden med is & vin, spottkoppar och Zaltos vackra glas stod redo för att snurras både en, två och tio gånger bland det gedigna utbudet av Österrikiskt godis som ställts fram för oss press och bloggfolk! Inte fy skam för en vanlig måndag! Austria = surkål, winerchoklad, fläsklägg, Mozart, vin, skidåkning i St Anton, Swarovskikristaller, Ompa ompa-musik, Charkuterier och en bedövande vacker natur – Österrike levererar allt! Här ligger Tyskland och Tjeckien i norr, Schweiz och Liechtenstein i väster och Ungern och Slovakien i öster och Italien och Slovenien i söder! Här pratar man så klart tyska men det ända man egentligen behöver kunna är väl ”Prost!” som betyder skål! Österrike som vinland är för många ett rätt anonymt vinland både för att systembolaget har ett rätt knapphändigt utbud och det beror framför allt på att mycket av vinet som produceras stannar kvar i landet eller exporteras till Tyskland. Dessutom har Österrike i 10 år kämpat för en vin-comeback då det 1985 framkom att en del vinproducenter spetsat upp sötheten med mjukglass-glykos och Österrikes glykos-skandal var ett faktum som tog död på hela deras export. Tyvärr fick även Australien sig en kyss i detta sammanhang då deras vinexport till bland annat Kina dog över en natt för att kineserna inte kan läsa skillnad på Australia & Austria. Lite ”same, same” med andra ord. Synd om”Australienarna” men en nystart för våra Österrikiska vänner som tog tillfället i akt att börja producera bättre, större och naturligare viner som nu när allt är förlåtet med mjukglass-glykosen vinner stor mark bland vinälskare världen över med sina oerhört...

Mitt kök på Stockholmsmässan har gått av stapeln och en hejdundrande tillställning har utspelats mellan den 7-10 november med massor av mässbesökare, utställare, kockar, artister och en otrolig mängd vin, mat och champagne! Ett hett tips för alla som älskar god mat, dryck och gastronomi! För mig är mötet med konsumenter så oerhört roligt, det ger så mycket glädje och inspiration i själva mötet över drycker men också i att få dela mat och vin med andra. Att dessutom få möta kollegor från branschen, knyta nya kontakter och få chansen att själv pröva nya viner gör arbetet under en vin & mat-mässa så otroligt givande på så många plan. Under denna mässa jobbade jag för Vinunic och deras breda vinsortiment, med en vinclub med över 50.000 medlemmar och med både aktiviteter som ”Speed-tasting” och nyheten ”Slow-tasting” var mässan en given succé! Årets nyhet var att låta besökare testa flera exklusiva ikon-viner i en så kallad ”Slow-tasting” och det var mycket populärt och en chans för många att få testa viner i prisklasser och årgångar som kan vara riktigt svåra att få tag på. På plats fanns även många vinproducenter och besökarna hade tillfälle att ta del i vinets historia och ursprung som jag själv tycker är så härligt. Bland annat fanns den spanska vinproducenten från Priorat Spanien som visade upp sina nya viner som snart kommer släppas på den svenska marknaden. Priorat med sin speciella och unika mineralrika jordmån och sina fantastiska viner är något som alla bör prova – kommande nyhet är bland annat Gran Clos Priorat 2006 med en blandning av 54% Grenache, 34% Carignan och 12% Cabernet Sauvignon, så håll utkik på Vinunic! I torsdags avgjordes även Matbloggspriset och vann i kategorin Folkets val gjorde superduktiga Maria Strömberg – se hennes...

En natt med feber och en morgon med en kropp som gett upp. Att jaga drömmar tär, min kropp och viljan är så oerhört osynkade över vem som för befälet för tillfället att en daglig strid pågår om vem som ska vinna. Idag Kroppen – Viljan 1 – 0 När ilskan över att inte få min vilja igenom ligger jag och funderar på dekantering, mycket annat finns inte att göra när man ligger ensam och sjuk tycker jag. Dekantering i sig är ju också ett gissel, där tid och tillfälle, årgång och erfarenhet är viktiga parametrar. Om tiden tvistar de lärda och två timmar kan vara mer optimalt än fyra, och liten tid kan vara så mycket bättre en ingen tid men för mycket tid kan istället ta död på hela kalaset och din dryck passar plötsligt bättre i vasken än i glaset. Att vara ett vin eller människa är med andra ord inte helt enkelt. Vansinne kan tyckas då optimala tider på krogen är näst intill omöjliga att uppnå om du inte har PM även på vinet och på hemmaplan sker i varje fall enligt min erfarenhet de flesta kalas rätt spontant och rätt få har varken tiden eller erfarenheten för den delen att dekantera sina viner flera timmar i förväg om man nu inte enbart har för avsikt att avskilja sitt vin från en eventuell bottensats som fälls ut i vinet under jäsning eller fällningar efter lång lagring. Ska vi då strunta helt i detta bökiga moment då gemene man känner rätt få skillnader när man dekanterar enklare viner? Självklart inte! Förstår man inte processen som händer med vinet så håller de flesta ändå med om att det är rätt trevligt att någon ägnar omsorg över våra drycker och hela dekanteringsproceduren bidrar...

Tisdag, en dag i slutet av oktober och söder är så där härligt som bara söder kan vara, fullt av kaféer, barer, uteställen och en salig blandning människor av trendiga hipsters, turister, söderbönor och vi vanliga dödliga. På Götgatan 58 ligger vinimportören Gullbergs by Stockwine och dit skulle jag i dag på min lediga dag för att träffa Corinne Couhou-Meillot från G.H Martel & Co Champagne som grundades 1869 av några odlare från Avenay Val dÓr några mil från Epernay. Det roliga är att många mindre champagnehus banar nu egen väg in bland de stora aktörerna på marknaden och fler och fler upptäcker storheten bland de mindre champagnerna. Stora och starka champagnehus i all ära men är man mindre och vågar gå sin egen väg kan det vara den stora vinstlotten längre fram. Gullbergs lokaler är ljusa och fräscha och Corinne håller en exklusive provning bara för mig, vilket är en ära. På sin underbara accent med fransk brytning provar vi igenom fyra champagner och Corinne berättar om lagring, lägen, jordmånar, terroir, slott och byar – all det där som gör att en dryck inte bara är en dryck utan något mycket mer. Att få en historia till det du har i glaset utökar din upplevelse och ger en annan dimension till det du känner i doft och smak. Ah, mineraliteten du känner i vinet är för att gården ligger så oerhört nära Chablis”, bara en sådan liten sak. Den mest sålda champagnen i Sverige är deras standardchampagne Ernest Rapeneau selection Brut och är ett publikvänligt bubbel som funkar fint till det mesta med balanserade syror och smaker med fin fräschör och toner av både citrus och bröd. En pärla som sticker ut är dock deras Champagne Chateau de Bligny Blanc de Blanc Millésime 2006 – stor...

Tiden rasar! River och krigar! För oss som inte har tid är just tiden mer värdefull än allt guld på jorden. Själv går halva mitt liv åt att planera varje minut och varje stund. Jag älskar att ge, helst vill jag ge presenter av det fysiska slaget. Jag kan planera i månader, ge den där perfekta gåvan med det perfekta yttre, snören och kort som går i total harmoni, innehåll med tanke som passar just den där personen gåvan är avsedd för. Nu går inte det så ofta och jag har börjat ge bort min tid… Så jävla fånigt kan tyckas men för den som uppskattar någon annans tid kan det vara den bästa presenten ever! Att få ge någon tid kan betyda så mycket, att se någon annan, låta dom ta plats bland inbokade måsten, krav och åtagande. Ofta blir det magiska möten! Även min egna tid är viktig just för att den är så sällsynt, tiden för egentid och reflektion. Jag tar den ofta i kombination med annat, t.ex. när jag reser från punkt A till punkt B eller när jag storhandlar i ensamhet eller tränar. Att inte ha tid gör oss till experter på att hitta just tid, för den finns ofta på oväntade ställen och gör varje dag maximalt utnyttjad vad gäller det som andra tar för givet. Äta och sova till exempel. Det här passar inte alla men vet man inget annat blir det en livsstil och de vänner som orkar vet att både tanken och hjärtat finns hos dem både dag och natt även om närvaron inte alltid är fysisk. Jag klagar inte även om det kräver en helt annan skärpa än om tiden är obegränsad, det håller mig på tå hela tiden med kalendern i åtanke, datum...

Smaka på ordet – champagne, bara ordet klingar magiskt och det finns så klart bara ett champagne och det är champagnedistriktet Champagne i Frankrike, allt annat bubbel som produceras utanför detta distrikt är kort och gott mousserande vin, inte champagne! Mousserande vin från Frankrike men inte just från distriktet champagne kallas Crémant, i Spanien kallas det Cava och i Sydafrika Cap Classique. Kärt barn har många namn och det är lätt att gå vilse i bubbeldjungeln men kan man tyda lite av vad som står på flaskorna blir det lite lättare. Till champagne används tre druvor – Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay och hittar du en flaska med texten ”Blanc de Blancs” betyder detta att flaskan består av 100% chardonnay, står det däremot ”Blanc de Noirs” betyder det att flaskan du håller i enbart är producerad av blå druvor. Andra saker som kan vara bra att känna till är att NV (Non Vintage) betyder utan årgång, utan en blandning av olika årgångar, Vintage betyder 100% av den årgången och Cuveé Prestige betyder att du håller i en flaska bubbel med en blandning av det bästa från just det Champagnehuset! Älskade champagne, vi är många som älskar denna underbara dryck – detta livselixir och Sverige hamnade på 10:e plats förra året över världens största champagnemarknader och ca 2,5 miljoner fransk champagne levererades faktiskt hit. En ganska mäktig siffra då Sverige befolkningsmässigt är rätt få i jämförelse med många andra länder. Själv blir jag lycklig av bubbel och mår aldrig så bra som efter oanständiga mängder av denna dryck! Champagnehusen är många och de stora giganterna dominerar men även de små och lite mindre kända champagnehusen kan leverera både intressanta och lockande drycker värda att prova med både mycket personlighet och terroir och för den...

En del kvinnor drömmer om juveler, jag drömmer om vakuum-maskiner, jäskorgar & köttkvarnar och en egen karl som sitter i soffan och sippar whisky medan jag står i köket och gör korv! Men som en klok vän en gång sa, vissa saker är bäst i fantasin! Har man ingen karl kan man tillexempel ersätta honom med vin & köttkvarnen och korven med ett riktigt köttigt innehåll i flaskan! Fantastiskt, eller hur?
Precis som fransmännen besjälar allt med sitt ”le” & ”la” älskar även jag att besjäla våra viner, ofta i maskulin form. Just nu är jag lite trött på det lätta & syrliga, det transparenta som är så oerhört trendigt, både i vinvärlden och i den mänskliga. Missförstå mig rätt nu gott folk, inget ont om vältränade män med kroppar som gudar som lite lojt sippar på en elegant bourgogne i all sin svala dekadens. Men ibland vill man ha något annat. Det mörka, djupa, kroppar som tar plats. Viner som fyller munnen med en kaskad av mörka bär och animaliska toner. Rökt kött och härliga tanniner i en spännande förpackning kantad av en generös fruktighet. 
Just nu längtar jag bort från det välborstade & prydliga. Hellre käftsmäll än kyss. Hellre pungspark än smek. Och visst är det härligt att kunna längta efter olika saker? Precis som livet och årstiderna skiftar och kökens menyer byts ut förändras våra smaker och begär. 
Nej, idag behöver inte det smala, svala och alltför eleganta göra sig besvär. Jag vill ha mycket av allt. Mustig kryddighet och en famn som är större än jag. En spännande septembernyhet från Vinia som är just så här är Caravan (Systembolaget nr 6573) av producenten John Quarisa från Australien med det generösa priset 89:-. Vinet är gjort på hybriddruvan Durif (Petite Sirah) en korsning mellan Syrah och...

En nära vän till mig tror inte på evig kärlek, en sorglig inställning tycker jag. Själv är jag övertygad om det motsatta. Det finns livslånga passioner – som mat & vin till exempel. Det är ta mig tusan något magiskt över detta livgivande och njutningsfulla! Ibland får jag för mig att människor som har detta i blodet har förmåga att känna en passion som många andra saknar – dessa njutningsmänniskor! Jag kan tillexempel se många paralleller mellan vin och oss människor. Det finns trista människor och trista viner men det finns även magiska viner och magiska människor som får oss att tappa andan. Bara tanken över detta kan få mig att bli lyrisk! Då kan man inte annat än att tro på evig kärleken till vinet & mellan människor. Passionen & glöden! Vin har så många sidor och du väljer själv vad du vill dricka, precis som du väljer en partner. Aggressivt och uppkäftigt, flörtigt, trist eller utmanande komplext. Vi åldras och mognar precis som smaken och vinet. Vi mjuknar och ser nya nyanser… Denna korta tid som kallas liv bör fyllas av ljuvliga viner och passionerad kärlek så välj dina drycker och din kärlek med omsorg! Det bästa jag vet är att bli överraskad av det oväntade och ofta letar och söker vi, snubblar och faller – ibland helt platt och ibland i armarna på något helt fantastiskt. Hemligheten ligger i att aldrig förlora sin nyfikenhet, sitt driv och passionen för att utveckla oss, hitta ögonblick som tar andan ur oss. För så är det – livet är fantastiskt! Ett vin som jag fortfarande kan komma på mig att längta efter är detta – Fixin 2010 Lite som en kyss som väcker begäret efter mer… Ljuvligt!   Skål för passionen vänner! /Johanna-Magdalena  ...

När jag fått något på hjärnan måste jag göra det! På en gång. Helst igår! Därför kastade jag ner den största tavlan jag hade i vardagsrummet & skissade upp två gigantiska kvadrater. Upp med maskeringstejp och målarfärg av sorten ”skoltavelfärg”. Läser ”vänta 24 timmar mellan strykningarna” på burken, det lät orimligt i den varma septemberluften och skapade därför korsdrag i vardagsrummet. Väntade en timme. Det blev perfekt! Skissar nu vinkartor och kluddar druvor och producenter på post-it-lappar på min vardagsrumsvägg. Låter galet men det kändes som det ända rätta för stunden. Kommer bli som ett litet konstverk här hemma som jag kan betrakta tillbakalutat i soffan med ett glas rödpang. Ser jag ett fel kan jag bara resa mig och flytta min lilla post-it-lapp till rätt ställe. Fick reda på igår efter att jag berättat om mitt lilla tilltag att en tidigare elev till mig tapetserat hela sin lägenhet med 23.000 post-it-lappar med all världens vintermer på. Hennes hem såg lite ut som en seriemördare, kusligt och imponerande. Och så är det kanske, att vin-nördar har lite kuslig galenhet i oss. Fast på ett bra-icke-mördar-aktigt-sett utan mer på ett njutnings-besatthets-aktigt-sett. Hur som helst är alla medel för att lära sig kunskap tillåtna och i veckan har kemi & druvor stått på schemat, kantat av tryffel och fula fiskar! För så är det – Kärlek är kemi och det är vin också! Fenoler, syror, estrar och kolhydrater bildar det jag älskar – livets dryck! Vinet kan göra dig rusig av alkohol men det kan även känslan av underbara droppar som smeker eller ger dig en resa du sent kommer glömma! Vin är berusande på många sett och precis som kärlek är det svårt att vara utan när du väl har blivit förälskad. Vi har i...

Ännu en vecka till ända & regnet väckte mig tidigt idag. Hela landskapet droppar av regn som tårar över en älskare som går. Sommaren är över. Ormbunkarna har skiftat färg till brunt och björkarnas gula blad skvallrar om att hösten är nära. Mitt rönnbärsträd prunkar av mogna rönnbärsklasar utanför huset. Både vemodigt & hoppfullt står älgarna i skogsbrynen, skogarna fyllda av lingon & äppelträden mognar. Här bland ängarna far jag fram och tillbaka och ser landskapet skifta och regnet rinna över hästarnas magar utanför mitt hus. Året går i cykler, från januari till december. Början och slutet. För mig är hösten början. Jag älskar hösten, den står för nyststart för mig. En andra chans. Jag har raggsockar idag och tända kandelabrar och solsken i glaset även om regnet öser ner utanför. Under min andra vecka på Sommelierutbildningen har vi lärt oss det poetiska namnet ”Terroir” som betyder ursprungskänsla. Själv gillar jag den engelska varianten bättre ”a sense of place” Så fantastiskt! Tänk att få en känsla av en annan plats vad du än gör eller befinner dig – magiskt. Jag är en drömmare och vad passar inte bättre för en drömmare än lite terroir? Nu pratar jag naturligtvis om vin, denna underbara värld av dofter, smaker och upplevelser. Jag är gammal och som många vet är det svårt att lära gamla hundar sitta. I ärlighetens namn har skolbänken och all fakta som ett nödvändigt ont gnagt i mig. Hur ska jag klara all denna fakta? Vinframställning och druvor, geografi och franska glosor? Det magiska ordet var för mig ”Terroir” i allt detta. För att uppleva terroir i ett vin måste du förstå det andra – jorden, klimatet, läget, omgivningen och hantverket. Du dricker ditt vin och den för dig till platser du kanske aldrig...

Då var första veckan avklarad, höstterminen har startat för min sommelierutbildning på Restaurangakademien och jag är lyrisk! Vi kommer ha så många grymma lärare och föreläsare och jag har nu även blivit medlem i Sommelierföreningen och Sveriges Sommeliergille! Tempot är högt och här gäller inga lekskolefasoner, jag är supertaggad och kommer ge järnet i ett år! Sverige producerar nästan inget vin (ett fåtal vinproducenter finns) men ändå hör vi till de vinkunnigaste konsumenterna i världen! Svenskarna älskar vin & mat och kanske är det därför vi har fått en sådan framträdande plats på den gastronomiska himlen. Det nordiska köket är hyllat världen över och jag är oerhört stolt över att få verka som ambassadör för all den kompetens och kreativitet som landets manliga och kvinnliga kockar levererar under service och i tävlingar! Som gammal kock med hjärtat fortfarande kvar i restaurangköket brinner mitt hjärta för att nu få addera vin och dryck till det vi levererar på våra restauranger! En helhetsupplevelse knyts samman och fulländas, maten får samspela med vinet till ljuvliga toner och jag längtar efter nya häftiga upplevelser där smaker och dofter får explodera i eufori! Nördigt? Javisst, så in i helvete men det står jag för! Jag brinner för upplevelser och kickar och provar gärna nya kombinationer. Addera sedan alla dofter och jag har kommit till himlen! Jag älskar dofter, mina favoriter just nu är fond som puttrar i stora 30-liters grytor, nybakt bröd, sex och nyfödd bebis! Faktiskt fyra livskvalitéförhöjande saker som berikar mitt liv. Vi har även botaniserat på flera tunga restauranger i veckan och fått en rundvandring i deras vinkällare och tagit del i deras upplevelsefilosofi! Operakällaren, Grand Hotell, Vinkällare Grappe, The Flying Elk, Gaston & klassikern Eriks vinbar. Rena nostalgitrippen för mig då jag startade min gastronomiska bana...

Äntligen vänner! Efter att bloggen har haft sommarlov och vi har laddat batterierna under denna fantastiska sommar med lika mycket lata dagar som jobb och en fantastisk resa till Barcelona med flödande Cava & haute cuisine tapas av världsklass startar vi nu starkt med att fylla våra kalendrar med vinprovningar, studiebesök i olika vinkällare, vinföreläsningar och prova höstens vin-nyheter på systembolaget! Jag är sjukt peppad och i veckan startar även min Sommelierutbildning på Restaurang Akademien och ni kommer få följa med under resans gång i hösten – allt i vinets tecken. Glöm inte bort att det inte finns något som är rätt och fel i vin, det är din upplevelse som är den viktiga! Din njutning slår alla vinexperter i världen och även om jag kommer besitta kunskaper efter detta år vill jag aldrig glömma bort att sällskapet, tillfället och minnena av stunden alltid är viktigare än drycken i glaset även om helhetsupplevelsen höjs ytterligare av att få dela en underbar dryck! Så gott folk – let’s rock and roll! Nu till Barcelona, denna magiska stad! Europas lilla San Fransisco. En tur till denna lilla pärla gör Stockholm till en liten blek förort i jämförelse. Här är det som att beställa pizza fast du får alla pizzasorter på menyn på samma pizza – xtra allt! Inte bara är barcelonaborna ruskigt snygga, de är även tillmötesgående. Kanske inte så konstigt då staden tar emot ett aldrig sinande flöde av turister och varje gata och uteservering myllrar av människor och Barcelona vet hur man tar hand om sina gäster! För det första bjuds du på ett tropiskt klimat och 30 grader klockan 22 är inte ovanligt. Stranden lockar tusentals men känns för den delen helt ok och sanden är brännande het, medelhavet svalkande och drinkarna på...

Klicka här för att höra min favoritvisa av Povel! Jag älskar sill & jag älskar öl och nubben har jag lärt mig ta både en och två gånger! Och nu är det inte långt kvar till midsommar vänner och därför tipsar jag här om fem olika snapsar, fyra sorters öl & tre enkla recept på sill – så håll till godo! Många förbereder gärna flera dagar med att lägga in sillar, blanda nubbe och knåpar ihop sånghäften och åka timmar till lantställen & skärgårdar. Andra är mer laid back och köper abba-sillen på ICA och hur vi än förhåller oss till högtiden så älskar svensken sin sill och till sillen dricker vi gärna mängder av öl & nubbe! Förra året gjorde jag ett egenkryddat brännvin som blev succé och att svänga ihop en egen sill är inte svårare än att göra köttbullsmet. Så håll i hatten för nu kör vi!     Öl – så fruktansvärt gott & enkelt! Är man sugen på en iskall öl duger inget annat. Den som backar på vin tar ofta gärna en öl. Ölen har en avslappnad aoura, folklig och älskad och här är det helt ok att dricka rakt ur flaskan. På vinsidan har vi inte kommit riktigt dit än, det är fortfarande ajabaja att halsa en amarone. Som tur är funkar öl ypperligt till sill! Min kära vän på Nils Oscars Bryggeri tipsar om deras storsäljare Nils Oscar God Lager (1305) till midsommarens sill & potatis! Ett pris på 18.90:- på systembolaget och med en medelstor beska och toner av bränt socker och honung! Perfekt om du frågar mig! Till grillen på kvällen rekommenderar han istället Nils Oscar India Ale (1464) 5,3% för samma pris – fruktig och humlearomatisk med medelstor beska och inslag av apelsinskal &...

Första dagen på semestern för mig och midsommar står för dörren! Men jag räknar just nu ner dagarna till Barcelona. Det var allt för länge sedan jag var där sist men nu är det dags igen–Europas kanske skönaste stad, arkitektur, Gaudi, trendiga restauranger, katalansk kokkonst, matmarknader, mode, nattliv & massor av puls. Man brukar kalla Barcelona för Europas San Francisco och själv ska jag sippa drinkar i takpoolen på Catalonia Port och avnjuta lyxiga haute couturetapas. Just nu drömmer jag om kall oxfilésallad med riven anklever och läskande drinkar på Carpe Diem Lounge Club i solnedgången med havet som sällskap… Galet peppad! Men först är det midsommar… …med allt vad som hör till, jordgubbar, sill, nubbe, lekar och midsommarkransar i håret och jag tänker inleda min midsommarvecka med bubbel – Boschendal Brut Chardonnay (7889) från Sydafrika. Ett helt ok bubbel, enkelt, gott och konsumentvänligt för en bredare publik. Jag föreslår denna sydafrikan som fördrink på midsommar med färska jordgubbar i glaset för den står sig även bra på egna ben men går även att servera till skaldjur eller jordgubbstårta. Själv tänker jag dricka den i badet med bubblor ikväll! Med ett pris på 98 kronor kan man köpa många och det kan vara klokt då man ofta tenderar att bli många på midsommar. Midsommar är så typiskt svenskt och får stå som en egen symbol för drömmen om hur svensk sommar ska vara på riktigt. Lycklig & blomstrande! Vi brukar alltid ha picknick i det gröna, spela spel, dansa & binda kransar. En ny midsommarlek som jag blev tipsad om igår är ett långt elastiskt band med bjällror som man fäster som en hinderbana eller ”laserstrålar” som gästerna ska försöka ta sig igenom utan att bjällrorna börja låta. Låter ju vansinnigt roligt om du frågar mig!...

”Du är inte färdig” sa min vän en kväll till mig medan han knäckte en öl till. Så där klok som man bara kan bli under kvällar med för mycket cigg, öl och dålig sprit. ”Du är inte färdig”. Ett svar som besvarar det mesta faktiskt. Varför hittar jag inte rätt? Varför är jag singel? Varför söker jag så mycket svar? ”Du är inte färdig”. Det porlar i glaset när vi fyller upp och klippan vi sitter på är så varm att den värmer både hjärtan och kalla rumpor. Lika magisk som en solnedgång som sjunker i vassen på sommaren är vänskapen. Samhörigheten. Orden. Dom galna kvällarna. Dryckerna vi delat. Kärleken. Nätterna vi vandrat genom stadens gator. Jag är inte färdig. Jag är inte färdig med mitt galenskap. Jag är inte färdig med min kunskapshunger. Jag är inte färdig med vin, fanskap, kärlek & lycka! En rätt skön tanke att luta sig mot. Att inte vara fulländad, att ha längtan kvar efter nya svar, nya smaker, nya upplevelser, nya erfarenheter! Det finns så mycket mer att upptäcka, människor att möta, fantastiska minnen att skapa! Vem vill vara färdig? Inte jag! Lika mycket fanskap som kärlek har jag upplevt och vin är en form av kärlek och lika trevligt på en proffesionell vinprovning som på en klippa i pappmugg. Vinet har formligen flödat i maj och grillpremiären tog mig med storm & en flaska Petit 2010 från Spanien (2720) för 99 kr blev en kväll hos mig en underbar goding som mer än gärna värmde min själ lika mycket som glöden på min grill. Väl värd att köpa igen och igen… denna spanjor passar nämligen ypperligt till sommarens grillrätter och är stor & fruktig, ekad med härlig doft av fat, kaffe och choklad! Picknick har...

Med buller & brak slog sommaren ner i de svenska folkhemmen med all sin prakt! Syrenbuskar prunkar, äppelträden blommar & den första rabarbern är skördad! Det finns få tillfällen man blir så lycklig o får så mkt sommarfeeling som när svalorna flyger högt, solen värmer & nätterna är så där tropiskt varma och ljusa att man aldrig vill gå och lägga sig! Lägg till något extra svalkande i glaset och du är i hamn! Mina barndoms somrar spenderade jag i sommarstugan vid Vänern bland båtar & solvarma klippor och på sommaren ska det vara enkelt att leva, dryckerna kalla och maten åt det fräscha & okomplicerade hållet! Min far har alltid fiskat mycket och jag älskar grillad fisk! Det vattnas i munnen när jag tänker på grillad nyfångad fisk med citrussmör, grillad lime och lätta krispiga sallader med söta gubbar, rödlök och egenodlade sockerärtor. Finns inget godare! Sjukt gott & enkelt! Ett superbra budgetvin är Penascal rosé Temperanillo 2012 från Spanien (2951) För endast 62:- som ger dig mycket rosé för pengarna! Perfekt till semestern. Rosé ska smaka sommar & här är tonerna friska och flörtiga och fyllda av röda bär, perfekt både till grillad fisk eller bara som sällskapsvin på en soldränkt terrass! Glad sommar vänner!...

Någon gång måste det ske, och i onsdags smällde det! Grillpremiären! Vissa grillar året runt men icke hemma hos fröken Lundqvist! Det är ju som att dricka glögg och äta pepparkakor året om – det gör jag inte! Min grill är som tomten och kommer tyvärr inte 365 dagar om året men i gengäld har jag hunnit sakna den där osande rackaren på terrassen när den väl kommer fram i vårljuset. I år har mina vänner köpt en ny grill, dyr som en mindre bil. Det behöver man inte! Ö&B:s grill för 199 kronor ger samma goda grillkött – jag lovar! Man ska komma ihåg att det inte hänger på en tjusig grill utan det är på vad du lägger på grillen som räknas. Det perfekta grillköttet har även en annan viktig del, och det är den perfekta glöden. För tyvärr vill varken grillkorv eller finkött bli slickade av brinnande lågor och hemligheten ligger i ordet tålamod. Ställ fram snacks, nykokta brytbönor med flingsalt, oliver, mandlar eller något annat för kurrande magar medan glöden gosar till sig och se för guds skull till att glasen inte står tomma! Kött ska enligt mig vara nystyckat och skuret i tjocka skivor med en marmorering från himlen! Jag köper helst kött över disk och har du en saluhall eller en köttbutik nära dig är det bara att frossa loss bland köttstyckena! Till vår grillpremiär valde vi entrecote Black Angus från Percys Kött och har man det perfekta köttet behöver du inte dölja smaken med Icas egna grillkrydda eller marinera bort köttsmaken till oikännlighet. Väljer du riktigt bra kvalité är nymald peppar och flingsalt det ända som behövs. Detsamma gäller tillbehören. Du väljer själv och möjligheterna är oändliga men ibland vill man låta köttet stå som ensam aktör...

En mulen torsdagsmorgon ger jag mig av hemifrån för att möta en av Stockholms största krögare för en intervju. Jag är sen och med andan i halsen hastar jag in på hans restaurang. Bland de gula stolarna på hans nya lilla bakficka sitter han, mannen & myten – Pontus Frithiof. Tidningarna kavlar ut rubriker med ord som ”Stjärnkrögare” och ”imperium” när Pontus och hans verksamheter kommer på tal. Men även stjärnkrögare med ett restaurangimperium är ganska vanliga människor. Pontus driver inte bara restauranger och verksamheter utan hämtar och lämnar även hunden Picasso på dagis, skjutsar sina barn till fotbollsträningar och aktiviteter, lagar mat hemma i sitt eget kök, tränar och är precis som du och jag. Den vetskapen är rätt skön. Bakom titlar och tidningsrubriker sitter han alltså där avslappnat i sina vita gympadojor i all sin ödmjukhet och det finns nog ingen jag mött som är så avslappnad & vänlig som han. Ni vet hur det kan vara med vissa människor, deras inre lyser igenom deras yttre och Pontus är en sådan man. Själv säger Pontus att han är en entreprenör ut i fingertopparna och det finns det nog ingen som inte håller med honom om. Han är formad och lärd av branschen sedan ung och nu är han själv en av de som formar och utvecklar människor och styr branschen. Vi pratar om massor men framför allt om bristen på bra personal och fast han själv inte har någon utbildning tror han starkt på fler och bättre utbildningar för branschen! Kunskap och kompetens är något som ger stolta medarbetare. Och är man stolt över sitt yrke stannar man i branschen. Pontus har själv ett samarbete med Sigtuna skola och tror även på att ha fler internutbildningar och kanske inrikta servisutbildningarna mer på...